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老面肥发面可以加牛奶吗 老面肥发面加牛奶好吗
2022-09-22

我们都知道,在做面食的时候,一般都需要发面。发面的方法有很多,老面肥发面就是其中很常见的一种方法,很多人都会用老面肥发面。老面肥发面是有一定技巧的,那么老面肥发面可以加牛奶吗?下面让我们具体来看看吧!

老面肥发面可以加牛奶吗

老面肥发面是可以加入牛奶的,我做过几次,做出来的馒头口感很好,具有一股奶香风味,白白胖胖入口劲道,大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面,哪里有什么牛奶放啊,现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头,譬如:红糖、南瓜泥、红薯泥等。

所谓的老面肥就是上次蒸馒头将发酵好的面留下一块做下次发面备用,由于里面有很多酵母菌,下次和面做菌种用,老面肥还被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。

用老面制作的馒头是有着浓郁的发酵香气,这不是说用全部的老面来制作馒头,而是在面粉中添加一定比例的老面,蒸出来的馒头口感筋道中带着绵软,非常好吃。老面在家也是很容易制作的,调制好后把它放入冰箱进行缓慢的冷藏发酵即可,发酵完成后分成份进行冷冻,尽早用完即可。

老面肥发面加牛奶好吗

增加牛奶可以使蒸出来的馒头包子有奶香味。如果想吃奶香馒头可以加牛奶,牛奶不影响老面肥发酵。

大多数人在做馒头的时候都是加入一些水来发面,但是不少人会混入牛奶发面。因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质,如果加入牛奶做馒头的话,可以使馒头有一股牛奶的香味,并且也可以使馒头的营养价值更高一些。

发面放牛奶,发效快,蒸出来的馍松软好吃,发效好的面用小苏打搭出来的馍要比发效粉吃香,蒸馒头的时候把下次要用的肥面放在容器里,上面少放那么一点水放到冰箱里 ,下一次就不会干了,好用多了。

老面肥发面要多久

老面发酵时间是看发面的温度和老面占比而定,一般夏天温度高,时间短一点;冬季温度低,时间一般要长一点;老面与面粉的比较高,发面时间短;反之,发面时间长。老面发酵时间还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短;老面活性差,发酵时间长。夏天发面一般在四个小时左右,春秋季一般在六个小时左右,冬季一般在八个小时以上。

发酵时间是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。

还有一个测试发酵是否成功技巧,即是用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。且检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

老面肥发面的制作方法

将面粉和水用1:1的比例混合均匀,加入1%的酵母和1%的盐。就是说,将100g面粉和100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀,搅拌成无干粉的状态就可。

将搅拌好的面团放在盒子中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大后,盖好盖子,放置在冰箱冷藏室中24小时后,老面就制作完成了。

制作老面的过程中是不建议用牛奶的,假如喜欢用牛奶替代水,可以在制作老面馒头的时候,将水替换成牛奶即可。