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老面馒头发黄是什么原因 老面馒头怎么不发黄
2022-09-22

我们都知道,老面馒头是比较受欢迎的一种面食,它的味道好,口感香软,吃起来超级棒,深受人们喜欢,很多人会在家里面做老面馒头。老面馒头的做法是有一定讲究的,有些人做出来的老面馒头又黄又粘。那么老面馒头发黄是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

老面馒头发黄是什么原因

碱放的太多了。

用老面发面,蒸好后发黄,很黄,口感像没熟透,这是碱大了,而且还不是一般的大,馒头都已经变成玉米面的颜色了,而且面发粘,有种没熟的感觉,这就是没有面食制作的经验,所以这次馒头制作算是失败了,但没关系的,下面可以告诉你怎样正确使用老肥发面,如何使用面碱进行综合,那么下次就可以蒸出白白胖胖的馒头了。

老面馒头怎么发面比较好

①用老肥发面时,我们首先要将老肥用水浸泡,在用手将老肥捏碎,使其充分与水融合,待老肥完全稀释后,在进行面粉发酵。面粉与老肥的比例为10:2为好。

②在面粉中加入稀释好的老肥,将它们揉搓成面团。

③用老肥发面,发酵时间应该七到八个小时之间,而且要保持发酵温度,也就是需要放在温度相对要高一些的房间里,发酵面团的面盆,要用保鲜膜覆盖,避免空气进入影响发酵。

④经过正常发酵,面团应该可以发酵好了,这时的面团会有蜂窝孔出现,我们就可以用食用碱或者苏打粉进行综合了,面粉与食用碱的使用比例为:2.5%左右,如果是苏打粉那么比例为1.5%就可以了。然后将它们揉搓均匀。

发面怎么判断碱的用量是否合适①手抓感法

用手抓揉好的面团,如果发酵面团柔软有弹性,不沾手又不沉重,就是用碱合适,如果感觉沉重劲儿大就是碱大,如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻。

②闻味法

我们用鼻子去闻揉好的发酵面团儿剖切面,如果有面香味儿,就是用碱正常。如果有碱味儿,那就是用碱过量,如果有酸味儿,就是用碱过少。

③拍听法

我们用手去拍打揉好的发酵面团儿,听它的声音。以检验发酵面团儿的用碱程度是否正常。如果发出砰砰虚实相应的声音,就是用碱合适,如果发出啪啪的声音,就是用减过度,如果发出扑扑的声音,就是用碱过轻。

④剖看法

我们用刀将揉好的发酵面团儿切开,看它剖切面儿孔洞的大小,用以检验用碱是否合适,如果孔洞均匀成芝麻粒儿大小的扁圆形,那就是酸碱综合正常。如果孔洞小且呈小长条形,而且色泽发黄,就是用碱过度。如果孔洞过大而且不均匀,色泽发暗那就是用碱过轻。